Desde su apertura en 2021, el restaurante Mux, liderado por la chef Diana López del Río, ha revolucionado la percepción de la cocina mexicana. Con un enfoque innovador basado en la investigación y el respeto por las tradiciones, Mux no solo ofrece un festín gastronómico, sino una ventana hacia las historias, saberes y manos que dan vida a cada platillo.

La esencia de Mux: cocina de investigación

La idea detrás de Mux surgió durante la pandemia, cuando Diana y sus socios, Pablo y Liber, vieron una oportunidad única para expandir la cocina mexicana desde una perspectiva más consciente. “La propuesta de Mux es hacer cocina de investigación para contar historias vigentes, respetando la tradición y dando voz a quienes han sido invisibilizados en la gastronomía”, explica la chef.

Cada menú de Mux es un homenaje a una región específica de México. Actualmente, la carta explora los sabores de Puebla, con platos que resaltan ingredientes locales y técnicas ancestrales. Desde los productores hasta las comunidades, cada elemento del proceso es documentado y respetado.

Visibilizar a las mujeres en la cocina: un desafío personal y colectivo

A lo largo de su carrera, Diana ha sido una firme defensora de la equidad de género en la industria culinaria. Reflexiona sobre los obstáculos que enfrentó como chef: “Hace 20 años, las mujeres en la cocina teníamos pocas opciones y debíamos callar para avanzar. Hoy, aunque hay más espacios y tecnología para alzar la voz, la discriminación y la falta de apoyo entre mujeres persisten”.

Para Diana, construir equidad en la cocina no solo requiere visibilidad, sino también reconciliación entre las propias mujeres de la industria. “Es crucial hablar sobre cómo podemos sostenernos mutuamente y transformar la cocina en un espacio inclusivo”.

Gastronomía como activismo social y ambiental

Mux no solo es un restaurante, sino una plataforma para reflexionar sobre el impacto de nuestras decisiones alimentarias. Diana subraya la importancia de trabajar de manera justa con comunidades locales y respetar la temporalidad de los ingredientes. “El acto de resistencia más genuino en México son los campesinos. Tenemos que aprender a pagar y cobrar con justicia, reconociendo el trabajo que hay detrás de cada alimento”.

Este enfoque también aboga por prácticas sostenibles que respeten los ecosistemas. “No podemos seguir consumiendo productos fuera de temporada sin considerar las consecuencias ecosistémicas. Adaptarnos a las realidades de la Madre Tierra es una prioridad”.

Tradición e innovación: un equilibrio consciente

Para Diana, la innovación en Mux no reside en técnicas sofisticadas, sino en dar visibilidad al origen y a las historias detrás de cada plato. Cada menú incluye fotos y datos de las maestras y cocineras que comparten sus conocimientos, destacando un enfoque colaborativo y ético.

“Quiero que dejemos de hablar de la cocina mexicana y comencemos a hablar de las cocinas de México. Cada platillo tiene múltiples interpretaciones y significados, y es nuestro deber como cocineros comunicar estas historias, respetando siempre a las comunidades”.